鸡爪子新做法，个个虎皮又多皱，酥香脱骨鲜香

酒濃

这次要分享给大家的是鸡爪子的一个新做法， 鸡虎皮多皱，酥香脱骨，做法简单， 下面分享一下做法。                                                                                                               

虎皮鸡爪的做法：

备用食材：鸡爪12个，生姜5片，大蒜3瓣，红辣椒5个，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，蚝油1勺，豆瓣酱2勺；

制作过程：第一步，鸡爪准备出适量，将其剪去指甲后仔细清洗干净，在锅中添上水，冷水放入鸡爪开始焯水，待将锅煮开后，鸡爪变色，即可捞出来，用温水冲洗干净；

第二步，然后用厨房纸巾擦干鸡爪上的水分，在锅中添上食用油，待将其烧热后，放入处理好的鸡爪开始炸，待将其炸至表皮金黄的状态，即可从锅中捞出来；

第三步，立即放入在事先准备好的冰水中，放入冰箱冷藏一个小时，让其表皮起皱，接下来准备配料，生姜片切成丝，大蒜剥皮后切成片，红辣椒剪成段；

第四步，炒锅中添上食用油，烧热后放入葱姜蒜和干红辣椒，小火煸炒出香味，然后放入豆瓣酱，炒出其中的红油，放入浸泡好的鸡爪，快速翻炒均匀；

第五步，然后加上生抽、老抽、料酒、蚝油和白糖，翻炒均匀后，倒入没过鸡爪三分之二的凉水，大火将其煮开后，转至小火煮30分钟收汁后即可出锅。

烹饪小技巧：

1、鸡爪焯水的时候注意要冷水下锅，将其中的血水逼出，鸡爪的口感才会更加美味，因为焯好水的鸡爪需要油炸，所以这一步一定要控干其表面的水分，否则容易溅油；

2、炸鸡爪的时候热油下锅，待看到其表面金黄的时候就可以了，捞出后将鸡爪快速放入冰水中，一冷一热便会使得鸡爪的表面起皱；

3、做鸡爪其中的调味料可以根据个人的口味自行搭配，最后加入的水注意别太多了，否则会影响口感，焖煮鸡爪的时间可以适当长一点，鸡爪的口感更佳。

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