这菜神了，明明人人都吃过，但把它当菜还是头一回

来者何人

不是豆腐的豆腐

走街串巷的米豆腐好久没吃到过了。早先家里住平房的那些年，米豆腐还是串巷的买卖，装备都是简单实用。一辆二八自行车，搭个铁焊的架子和木板，就成了当时的移动贩售点。一整盆的米豆腐，来回骑上几圈就能卖光。

一块钱就能买来一大块，我家每次分两份做。

一份先冷藏冰过，晌午后取出来加红糖汁拌，甜香醇糯滑溜溜。

一份用红油拌，自家熬的红油，加点醋汁花椒油拌个痛快，来一把香菜，弹辣酸爽特开胃。

那会的米豆腐实在，大米打成浆后一边熬一边搅，搅得膀子酸痛汗滴直流，好几个小时才出一锅，吃的都是诚心诚意。

现在的米豆腐恨不得把“假冒伪劣“挂个牌子，既没米香味，又没米浆熬过之后淡淡的米黄，透得快跟凉粉分不出了，口感也是又寡又脆，精华全没有。

还不如我自己个在家做，用打好得米浆加食用碱蒸，虽然跟熬出来的有点差距，但醇厚浓香的口感还是一口就能吃出来的。

蒸出来的米豆腐看起来扎实，吃着还是弹弹糯糯的口感，我总喜欢冰过以后发挥出各种做法，甜的、咸的、辣的、酸的，只有你不喜欢的，没有它搞不定的。

一块钱的吆喝声是回不来了，但平房巷子里的童年好味，又被我吃进肚子里啦~

‍200克的大米洗净，浸泡一整夜，泡到米粒可以捏碎的程度。将大米倒入破壁机中，加入400g的清水打成米浆

打好的米浆过滤到合适的容器中，捞出浮沫，加入2g食用碱和一勺盐，搅拌均匀，裹上保鲜膜，在保鲜膜上扎些小孔。

大火将蒸锅里的水烧开，放入米浆小火蒸40分钟，直至熟透成形就关火出锅。

米豆腐放置不烫手后取出来切成小块。

5大勺水、2大勺醋、1大勺生抽、1小勺花椒油、1小勺盐，搅拌均匀浇在米豆腐上。

撒上香菜末和小葱末，浇上两勺辣椒油就可以开吃啦。

米豆腐不局限在大米，用小米也好吃！我之前试过，小米特有的米香也很适合这道菜。好吃的小米还得看山西高原黄小米，米色蜡黄，颗粒圆润，晶莹明亮，熬出来的米油那叫一个厚啊~

干净无杂质、无防腐剂、不染色、吃的安全。而且营养价值很高，家里有老人小孩的特别适合多囤。

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