我曾经给外地朋友分享过一个「如何判断餐馆老板是不是潮汕人」的小技巧：
看看老板坐的位置上有没有摆茶具。
若是有，胶己人没跑。
有潮汕人的地方就有工夫茶，这话不假。
晨起醒神，饭后消食，午后解乏，晚间静心。总之从早到晚，茶是不能少的。
而配茶的点心，也多遵循老派，比如绿豆饼。
小时候，家中的茶桌下总会收着一两筒红纸包着的绿豆饼。
那时的我还不懂品茶的好，却因为这饼而日日期盼着午后的品茶时光。
同长辈一起规矩地围坐茶旁，待一杯热茶润过喉，便能得到一枚绿豆饼。
一口茶一口饼，仔细地吃，满室满腔都是清香。
潮汕绿豆饼个头约莫茶杯口大，外皮金黄起酥，缀着点点芝麻。
拿取时，需得小心再小心，否则薄而松爽的酥皮便会扑簌簌地下落成渣。
一手拾起，一手接着，咬上一口，澄黄满载，鼓鼓囊囊全是馅儿。
单纯用蒸熟的脱壳绿豆、大豆油、糖混合而成，清新香甜，沙松绵密。
又因着绿豆性凉，能克热气，夏天时多吃上几枚，也不会惹来大人们责备。
后来，我也吃过很多地方的绿豆饼，要么外皮太厚，要么馅料过干或过湿，总归不如小时候的称心合意。
怀揣着让潮汕绿豆饼被更多人看到尝到的私心，今年我也定制了一款。
坚持传统手工制法，还原小时候的味道，同时减糖降甜度，减小尺寸，轻盈不怕负担，适合全家老小一起享用！
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我也不藏私，今天就来给大家分享家庭版潮汕绿豆饼的做法。
延续定制版皮薄、馅大、甜度低的优点，只在个头和器具上做了些调整，降低难度，方便家庭制作～
凡是被酥皮点心虐过的小伙伴，都晓得开酥不易。
这个方子里，我特地选用了烫面来制作水油皮，延展性无敌，起酥效果也好，随便擀卷折叠层次都不会太差。
对了，还有一点不得不提，这款绿豆饼直接用平底锅就能做！
全程小火慢烘，多次喷油、翻身，给饼子烤出均匀的色泽即可。
- 潮汕绿豆饼（低糖版） -
[ 食材 ]
水油皮：中筋面粉200g 大豆油50g 细砂糖30g 80℃热水110g 油酥：大豆油110g 中筋面粉60g 馅料：脱皮绿豆200g 熟大豆油50g 细砂糖40g 海藻糖20g
此配方可以做24-26个绿豆饼 1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]1.脱皮绿豆提前一夜浸泡，至少浸泡6小时，第二天搓洗几次，放入蒸锅蒸30分钟，蒸至可轻松捏碎
豆腥味比较敏感的小伙伴，先用沸水焯烫5分钟，捞起沥干再蒸制
2.蒸好绿豆放入绞拌机，加入50g熟大豆油、40g细砂糖、20g海藻糖搅打细腻，取出分成22g小团
此配方做出来是微微甜，不建议再减低糖量
3.水油皮，200g中筋面粉加入50g大豆油、30g细砂糖，倒入110g热水（煮好的热水晾凉片刻）烫面，混合均匀
晾凉后转移案板，用手腕揉搓细腻，冷藏松弛30分钟
4.油酥，120g中筋面粉加入60g大豆油揉搓细腻，跟水油皮一起冷藏松弛
5.松弛后，水油皮分成13g一个，油酥分成5g一个，盖保鲜膜防止风干
6.水油皮压扁包入油酥收口捏紧
7.全部包好后，从第一个开始，随意擀长卷起
全部做完后，再从第一个按扁擀长卷起
8.全部擀好后，从第一个开始，往中间按压收拢，压扁擀成8cm宽的小圆，包入绿豆馅，用虎口推皮，收口捏紧
9.压扁饼胚，喷水，撒黑芝麻
10.不粘锅喷少许花生油，放入饼胚小火烘烤上色变脆，每面3-4分钟，再喷入多点油，两面各煎炸3分钟，煎至微微鼓起，全程大约12-15分钟
煎烤完如果家里有空气炸锅或烤箱，再160度烤6分钟，烘干表面油份，晾凉后会更酥脆，可常温保存5-7天左右
不想煎烤的，可用空气炸锅或烤箱全程替代，180度烤20分钟，中途翻面
步骤是多了些，但难度几乎是可忽略的。
尤其当你尝过刚出炉的绿豆饼，酥松打头，清甜打底，热乎乎荡出香～
烫着嘴都忍不住吃完一整个，可谓人间值得！
这个酥皮方子，我制作过好几次，真心很喜欢。
除了经典的绿豆馅，换成芋泥、芝麻也一样适配～
就是南方易潮，保存需得密封好。
要是酥皮软了也不打紧，放到空气炸锅或者烤箱里复烤5分钟，酥脆口感不比更出炉的差～
泡一壶茶，吃一枚饼，并不带凉感的两款吃食，结合在一起，却能神奇地消弭了燥热。
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