在广州，令人心甘情愿“排长龙”的知名美食！

爱到最美

点心承包了早餐

糖水承包下午茶

一碟炒牛河能撑起宵夜届半壁江山

......

广州地道知名美食有很多

要数最俘获人心的

还得是香味飘向各街各巷

令人心甘情愿“排长龙”的

烧腊

叉烧 图/i广州

烧腊，在粤语中又叫“斩料”

在广州人的生活里扮演着重要角色

它不仅是亲切熟悉的日常食物

逢年过节、款待客人

或者遇到开心事

总免不了“落街斩料加餸”庆祝一番

就连广州妈妈教训孩子的金句都是

“生旧叉烧好过生你！”

一起走进广州烧腊宇宙

看看广州人挥之不去的烧腊情怀

广东烧腊可追溯至唐宋时期。借由唐代的“广州通海夷道”，阿拉伯人、印度人的灌肠食品也因此传入广州。

后来，广州人借鉴并改良了灌肠的制作方法及肉食的腌制方式，得以创新出“广式烧腊”中的其中一种炙烤工艺。

图/广州越秀发布

而广式烧腊的代表——“烤乳猪”，早在乾隆年间就已经出现在“满汉全席”；到了民国时期，八百载、皇上皇等腊味店更是已经家喻户晓。

烧得好的乳猪，用筷子轻敲猪皮，会听到清脆的声音。图/广州越秀发布

广式烧腊又分“三大流派”：烧味、腊味、卤味。这三种美食的烹制手法各不相同，味道则各有千秋。

「烧味」是指经秘制酱汁腌制后，再以炉烤而成的肉类。烧味派的代表有叉烧、烧鹅、烧鸭、红烧乳鸽、脆皮烧猪、烧排骨、烧鸡翅、烧猪大肠等等。

烧鹅 图/i广州

「卤味」是指经初步加工和焯水后，放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，其中精髓在于卤水。

一提起这个流派，人们大多想起的是卤水鹅掌、卤水鸭肾。事实上，我们最熟悉的白切鸡也算卤味派传人。

图/i广州

从名字就可以知道，「腊味」需经晾晒制成。它具有咸中带甜、酒香醇厚的特点，如腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼。

图/i广州

广州人对烧腊的爱，跟早茶是不相上下。

图/广州越秀发布

正所谓“行过路过咪错过”，即使偶尔也会走错路、坐过站，但我们依旧能在闻到倍儿香的烧腊后“刹住车”，精准地定位到出餐窗口，堪称“行走的烧腊GPS”。

• 白切鸡皮薄肉嫩，淋上姜葱汁，鲜甜鸡味顿时四溢！
  
  
  

• 脆皮烧鹅炙烤得澄黄焦香、油光发亮，皮脆肉嫩，蘸上特制酸梅酱，清香又解腻！
  
  
  

• “半肥瘦”的叉烧色泽鲜明，yyds！明火烤熟的肉质吃起来软嫩多汁，嚼的时候还能尝到咸香汁水，下饭一绝！
  
  
  

图/i广州

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