老广们开车都要去食的本地特色菜，终于曝光了！（一）

笑意浅

来广州玩，美食唔止饮早茶

老广们开车都要去食的

本 地 特 色 菜

终于曝光了

觅食菜单抢鲜看

沙河粉   太和烧鸡   江高牛肉

臭屁醋   深井烧鹅   猪杂粥   

市桥白卖   南岗鱼包

“老板，炒碟河粉！”

在广州，无论是早茶、宵夜，甚至是午餐时分，老广们最钟爱的主食之一，必定有河粉一席之地。

平民美食沙河粉，是广州人的骄傲，2021年，入选了国家级非物质文化遗产代表性项目。

沙河粉，因最早出自沙河镇而得名，其制作工艺相传产生于清代一家名叫“义和居”的小店，距今已逾150年。

薄而透明、软而爽滑的一盘沙河粉，其背后制作工艺的精细，令人惊叹——足足有八道工序，又称“真八道”。包括选米、浸米、磨浆、摇浆、蒸粉、起粉、晾凉和切粉。

沙河粉讲究的是鲜食，而它的制作过程完全天然无添加的特性，做好的粉要尽快食用，通常四五个小时粉的口感就会开始发生变化，这也是为什么只有到广州才能吃到地道的沙河粉的原因之一。

一碟靓牛河，既要有镬气，河粉吃起来也要干爽不油腻，配上鲜嫩的牛肉，刚刚“断生”的韭黄和芽菜才算完美。

干炒牛河既要有镬气，河粉也要干爽不油腻。图/信息时报

白云山脚下，“沙河粉村”是广州人从小到大的记忆，爬完白云山的街坊，不少人都会来这里吃沙河粉。

如今，这里每天都会吸引一批慕名前来的游客，排队品尝这里手工制作的沙河粉。

试过沙河粉村的河粉，你会惊讶地发现，这里的河粉不仅特别薄滑，而且米香味尤为浓郁。

时至今日，沙河粉已经发展出多种新吃法，可干炒、湿炒、泡食、凉拌，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。

觅食地点白云区广园中路云台花园首层(近云台花园)

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