入秋后，要多吃这道菜，那可是小时候最爱吃的腊肉炒竹...

初夏樱花

在悠长的岁月长河里，总有一些味道能穿越时空的壁垒，温柔地唤醒我们心底最深处的记忆。对我而言，那份记忆便是儿时餐桌上那盘热气腾腾、香辣诱人的腊肉炒竹笋。每当这道菜端上桌，那熟悉而温暖的气息便瞬间包裹全身，仿佛回到了那个无忧无虑、简单快乐的童年时光。今天，就让我们一起动手，复刻这份记忆中的美味，让味蕾再次踏上那场说走就走的旅行。 食材清单：嫩竹笋约500克，精选腊肉约200克，青红椒各一个，大蒜几瓣、菜籽油适量，盐少许，白糖微量提鲜，生抽适量，辣椒面适量。制作步骤： 第一步：处理竹笋 清晨的市集上，挑选一袋最为鲜嫩的清水竹笋，它们如同初生的婴儿，带着大自然的清新与纯净。回到家中，将竹笋洗净，斜刀切成马蹄片状，这样的切法不仅美观，更能让竹笋在烹饪过程中更好地吸收调料的味道，入口更加脆嫩多汁。随后，一锅开水静待竹笋的洗礼，两三分钟的焯水，既去除了竹笋的涩味，又保留了其脆爽的口感。捞出后，迅速过冷水，沥干水分，静待下一步的华丽变身。 第二步：处理腊肉 腊肉，是这道菜的灵魂所在。取一块色泽红亮、肥瘦相间的腊肉，放入锅中，加入清水，小火慢煮五分钟，这一步旨在唤醒腊肉深处的香气，同时软化肉质，使其更易切片。待腊肉冷却后，切成薄片，每一片都透露着岁月沉淀的醇厚与风味。 第三步：准备配菜 青红椒洗净去籽，同样斜刀切片，红绿相间，为这道菜增添了几分色彩与活力。大蒜几瓣，轻轻一拍，裂开的瞬间，蒜香四溢，预示着这场味觉盛宴即将拉开序幕。 第四步：炒腊肉片 锅中倒入适量的菜籽油，油温渐升，下入腊肉片，中火慢炒，直至腊肉表面微微焦黄，香气扑鼻。这时，加入拍散的大蒜，瞬间，厨房里弥漫开来的，是腊肉与大蒜交织的醇厚香气，让人垂涎欲滴。 第五步：加入竹笋 紧接着，青红椒片下锅，喜欢吃辣的朋友不妨加入一勺辣椒面，翻炒几下，辣而不燥，香中带辣，为这道菜增添了更多层次的风味。随后，主角竹笋登场，轻轻倒入锅中，与腊肉、青红椒一同翻炒，加入少许盐调味，微量白糖提鲜，再淋入适量生抽，无需过多调料，因为食材本身的味道已足够鲜美。 第六步：出锅装盘 持续翻炒约两分钟，直至竹笋完全吸收了腊肉的油脂与香味，变得更加香辣脆嫩。此时，一盘色香味俱全的腊肉炒竹笋便大功告成了。装盘时，不妨稍微摆盘，让这道菜不仅美味，更添几分视觉享受。 结语：当这盘腊肉炒竹笋端上餐桌，那熟悉而诱人的香气瞬间弥漫整个房间，仿佛回到了那个充满欢声笑语的童年午后。每一口都是对过去的怀念，对家的依恋。这道菜，不仅仅是一道简单的家常菜，更是连接过去与现在，情感与味蕾的桥梁。在这个快节奏的时代，不妨偶尔放慢脚步，亲手做一顿家常菜，让味蕾与心灵都能得到最温暖的慰藉。 如果你也怀念那份家的味道，不妨试试这道腊肉炒竹笋，相信它定能唤醒你心底最深处的记忆，让你在忙碌的生活中找到一丝宁静与满足。更多家常菜分享，敬请关注我们，让每一天都充满家的味道。

文章来源于 馋猫美食街。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场，如有侵权请联系删除