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鄱阳的家人们，快来邂逅一场专属于家乡的美味盛宴！鄱阳特产十八坊葱酥饼，层层酥脆，每一口都满溢着传统的风味；酒糟鱼，鱼肉鲜嫩，酒糟的独特香气让人回味无穷；莲花山洋糕，富有弹性，散发着浓郁的米香；米饺，口感细腻，馅料丰富，是记忆中熟悉的味道。还有那爽脆可口的萝卜干、别具风味的柚子皮、风味独特的洋生姜…… 众多鄱阳特产，每一种都承载着家乡的记忆与情感。选择它们，就是选择一份对家乡的热爱与眷恋，让这些美味在舌尖上绽放，勾起内心深处的温暖回忆。快来把这份鄱阳的味道带回家吧！
十八坊葱酥饼 鄱阳湖酒糟鱼 莲花山洋糕 鄱阳米饺 | 腌制豆干 | ▲ 腌制豆干
江西鄱阳的腌制豆干以其咸香口感和辣味鲜美而远近闻名。传统的腌豆腐干制作方法必选用当年新出的黄豆、配以清冽的井水，再辅以浸水、磨细、滤净、煮浆、结冻、压挤、切块等十几道工序制作而成。 尤与其他地方的豆腐干不同的是，这种豆腐干要用柴火慢慢熏烤，直到豆腐干两面微黄，散发出烟熏的诱人香味，待晾凉后加盐、蒜、豆豉、辣椒等密封数日方腌制而成。腌制好的豆腐干口感稍软，吃下去略松散，但又不像豆腐乳那么散，细细咀嚼，口齿生津，回味无穷，是风味别具一格的鄱阳湖知名小吃。 在鄱阳人的日常饮食中，腌豆腐干是喝粥的必须配备，一口白粥一箸腌豆腐干，就是吃上个三五碗也依然不觉得饱。除了配粥，在炒菜的时候加入腌制好的豆腐干，也是绝好的调味品。
豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；此外，含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。一百多年来，从街头巷尾到轮船、车站叫卖起，腌豆腐干到现在成为鄱阳人日常餐桌不可缺少的一道咸菜。
| 腌柚子皮 |
▲ 腌柚子皮江西人素有以果皮入菜之风俗，不仅吃西瓜皮、冬瓜皮，还吃柚子皮。柚子皮的做法多样，各地不一，最好的吃法还是腌着吃。说到这腌柚子皮风味，要想吃出个念想来，还真得去鄱阳吃不可。鄱阳所谓的柑辣皮，也就是腌制后的柚子皮，其清涩中微带点点苦味，配以红椒、豆豉，做出的腌菜味道一绝，回味生津。 在过去，腌柚子皮是穷人家里用来下饭的菜。因其生津可口，开胃消食，材料易取，做法简单，渐渐广为流传，为大众所喜爱。现在，腌柚子皮作为寻常百姓的家常咸菜，常用来拌饭、配菜；甚至送礼。
| 腌辣椒| ▲ 腌辣椒腌辣椒，与其说它是一种民间食品，更可以说是一种百搭调料，绝对称得上是一道人间奇味。
听老人说，以前辣椒秋收后不像现在有条件恒温存放，为了在一年四季都能吃上辣椒，才想出了腌制的办法，所以要多放盐，密封在坛子里腌起来，不过倒也促成了一道香味浓郁的美味。这种传统在鄱阳农村一直保持至今，做好的腌辣椒放在坛子里，打开来香味扑鼻，尝一口，调动舌尖上的味蕾，让人百味洞开，口水直流。
腌辣椒有油制和水制两种，油制的更易保存；水制的味道鲜美。鄱阳腌辣椒以前是水制的居多，现在条件好了，慢慢有了油制的。腌辣椒采用农家自种的中辣型辣椒，这种辣椒绝不同现在的大棚辣椒那么寡味，天然的辣香是其本色，嚼起来更有着难于言表的酣畅淋漓。 腌辣椒无论是就粥、下饭，都是无可挑剔的开胃之选。腌辣椒也广泛应用在各种菜肴的的配料中，在烹饪过程具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。吃火锅、拌凉菜加入腌辣椒，也是鄱阳人的点睛之作，当然还可以蘸馒头、夹烧饼。总之，腌辣椒堪称百搭调味王，对于嗜辣的鄱阳人来说，没有腌辣椒，犹如菜里没放盐。而当你遇到腌辣椒，你就没有不开胃的理由。
| 腌洋姜 | ▲ 腌洋姜腌洋姜，也称菊芋、鬼子姜、姜不辣，其地下根茎呈块状，肥厚，形如生姜，故鄱阳人俗称“洋生姜”。洋生姜味香，甜、酸、辣适口，风味独特，可生吃，可炒着吃，或制酱菜，或酿酒食用，是价廉物美的佐餐佳品。 鄱阳人最擅长腌制洋生姜，特别在冬季，将腌好的洋姜切成丝儿，拌上醋，摆在小饭桌正中，晚上吃着热乎乎的面条就着爽脆的腌洋姜，那种温暖、惬意真是难以形容的。
| 香辣萝卜干 |
▲ 香辣萝卜干萝卜干，是鄱阳人每日早餐常备的小菜，将腌制好的萝卜干，加油一拨就大功告成，然后就着一碗汤粉或是炒好的鄱阳米粉，那味道真是叫绝。喜欢吃清谈的人则选择一碗白粥，配上香辣的萝卜干，“嗦嗦”两下，一大碗白粥就完美的交代。总之，萝卜干 “人缘极好”，一碗炒饭也是百搭之一。
记忆中，总有一个隔壁邻居的萝卜干堪称杰作，其味之妙，无与雷同，让人久久不能割舍。同样是腌制萝卜干，各家主妇的手法却略有不同，口味确也各异，其中的奥秘只有主妇自己深谙其道。
|春不老|
▲ 春不老 对于鄱阳人来说，春不老就是一个家乡的符号。春不老菜凝聚着鄱阳人从小到大对家乡的记忆。 “春不老”， 又名黑菜，为鄱阳名菜，仅产于东湖四岸及上土湖的西门、高门一带，也就是在鄱阳镇旧城周边生长，出城数里则变为芥。 走在街上，远看这些晒在太阳下的春不老，水淋淋的，片片丹青墨绿，近观叶子羽状分裂或不整齐性羽状分裂形，柄具翘犹太狭，肉质紧密，叶片辛香浓烈。
|银鱼煮汤 | ▲ 银鱼煮汤.薯粉+瘦肉+银鱼汤，这个汤很好的保留了银鱼的营养。（建议先泡一会水，要不然吃起来来会比较硬）。银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。 据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿，适宜小孩子食用。
| 凤尾鱼 | ▲ 凤尾鱼
晒干的凤尾鱼则别有一番沧桑风韵，半透明状的身体内，有着修炼后的精干和磊落。小鲜肉终究难敌老江湖，对吃货来说，凤尾鱼干比鲜的更具杀伤力。
吃的时候可以清蒸，出锅时香气四溢，鲜美爽口，能大开胃口。还可以把凤尾鱼干和肉一起煮，红烧出的凤尾鱼色泽诱人，令人食欲倍增。凤尾鱼肉质细腻，油煎凤尾鱼外焦内软，香酥可口，是宴席上的佳品。
| 鳑鲏鱼 | ▲ 鳑鲏鱼
在食品极为匮乏的年代里，鳑鲏鱼就成了农村家庭和孩子口中的美味佳肴。湖州有谚：“正月鳑，二月肉，卖田卖地尝一尝。”说的是正月里的鳑鲏和二月里的肉莫郎，味道极为鲜美，因这时水清，鱼肚和鱼鳃里极少有泥沙。若论肥嫩，大概得到十月吧！因为江南古镇枫泾还有“八鳗九蟹十鳑鲏”的说法。
野生鳑鲏鱼烹制的方法很多，有红烧、清蒸、做汤等，其中最具特色数椒盐鳑鲏鱼，此菜香酥松脆，即美味又补钙，是一道难得的绿色佳肴。
| 青椒炒小餐鱼干 | ▲ 青椒炒小餐鱼干小餐鱼，细长，软而少剌，肉厚，味美，是鄱阳湖一种很有名的淡水鱼。各地的叫法多有不同，有称其为餐子鱼、小白鱼、小游鱼的，不一而论。作为鄱阳湖四宝之一，小餐鱼与银鱼、凤尾鱼、虾米齐名。 鄱阳湖小餐鱼，体延长而侧扁，背缘较平直，腹缘稍凸，腹棱自胸鳍下方至肛门。头稍尖，侧扁。体背青灰色，侧面及腹面为银白色，全身反光强，无其它任何花纹。尾鳍灰黑色，雄性在繁殖季节身体变成红蓝相间的彩色，非常漂亮。
小餐鱼晒干非常美味，渔民捕捞起野生的鱼，精心洗净腌制晒干，是一款营养丰富老少皆宜的美食佳肴。
| 辣椒炒翘嘴鱼 | ▲ 辣椒炒翘嘴鱼鄱阳湖野生翘嘴鱼鱼干是渔民用传统方法捕捞后，经过清洗，去内脏和腮鳞，洗净后用盐淹，等淹好后才能拿出去晒，是一种绿色无污染食品。通常鱼干晒的九成干，这是因为，如果晒到了十成，不仅会流失掉鱼本身的营养和鲜味地，鱼肉也会要质化，就像腐烂的木纤维一样。 翘嘴鱼是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，营养价值也高，主要体现在其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，其所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
|红烧棍子鱼 | ▲ 红烧棍子鱼棍子鱼对氧气、环境要求特别的高，一出水就死，目前人工无法繁育和饲养。棍子鱼长期生长在无任何污染的山沟清水里，因此鱼肉格外鲜嫩，深受当地人及游客的欢迎。 棍子鱼肉质坚实，肌间刺少，营养丰富，味道鲜美，可以炖着吃、炒着吃或炸着吃，各有风味，炖的时间越长味道越鲜美。目前，鄱阳湖边一些餐馆将棍子鱼制作成了上百种不同风味的菜肴，其中较为常见的有“豆豉蒸棍子鱼”、“香干棍子鱼”、“炖钵棍子鱼”、“红烧棍子鱼”等
| 针贡鱼 | ▲ 针贡鱼
针贡鱼生活在江河、湖泊的上层，常成群游于水面觅食，以浮游动物为主食，兼食昆虫等。生殖期在5-6月。广泛分布于长江中、下游及附属湖泊中。个体虽不大，但数量相当多，是常见的小型食用鱼类，含有丰富的蛋白质和脂肪。
针贡鱼的名字，常被误写成“针弓鱼”，鄱阳湖人习惯用此“弓”替代其学名里的“贡”字，原来针鱼也叫针宫鱼。
鄱阳湖一带烧针贡鱼的方法实在是简单不过，不用酒不用姜蒜，直接把针鱼干在文火中闷炒约5分钟，洗净沥水，然后加食用油，以武火烘培约3分钟，加入配料调拌，味道极佳。
| 炒河虾 | ▲ 韭菜炒河虾鄱阳湖的虾主要有两种，一是日本沼虾、又称青虾，因体色青绿而得名；二是米虾，亦称草虾，喜栖息于水草间。 通常，渔民只能捕二三十来斤的湿虾。用来捕虾的网，每次捕虾回来都要晒干，方便收起来，捕捞回来的虾得赶紧趁着好天气晒。好的虾干颜色自然、透明、大小不一，没有刻意去要求外观好看，这样的虾干补钙效果最佳！
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