油炸食品为什么易引起超重肥胖

近猪者吃

油炸食品是利用油脂作为热交换介质，使被炸食物中的淀粉糊化，蛋白质变性，水分以蒸汽形式逸出，使食品具有酥脆的特殊风味。油炸食品风味虽好，但属于高脂肪高能量食品，极易造成能量过剩，引起超重和肥胖。油炸食品中含有丰富的油脂，油脂是提供能量最高的食物，平均每100克植物油的能量高达900千卡，是同等重量猪肉的2倍还多。每天多吃15克(一汤匙)油脂，1个月后体重可能增加400-500克，1年就会增重5千克，因此，食用过多富含油脂的油炸食品极易引起超重和肥胖。
另外，油炸食品会造成营养损失。油炸食品烹调方式会改变食品的营养结构，食物在高温加热情况下，维生素A、B、E都容易造成破坏，因此偏好油炸食品的人容易发生维生素缺乏症。其次，油炸食品存在致癌风险。重复多次使用的油。在高温下会产生致癌物，食品在油炸过程中会产生多环芳烃化合物等致癌物质，增加致癌风险。同时，油炸食品也是导致高脂血症和心血管疾病的“危险食品”。因此，油炸食品作为一种风味食品，偶尔品尝一下是可以的，但为了您的健康千万不能多吃。