广州——接地气的小店

要么努力要么

之前写了一家潮汕打冷粥店刚发现的广州宝藏小店，被好友怒骂，把她楼下的宝藏小店给暴露了，我也暴露我家楼下的一家，以示公平。

这家店位于小北路，是米其林的推荐餐厅，开了多年的老店，店内位置相对逼仄一些，从老板到服务员，都亲切随意，很有街坊的感觉。

共有三楼，上楼处还贴了“上落平安”的对联，保佑店内员工顾客爬梯平安。

点菜随随便便，点了招牌的鹅肠、白切鸡，还点了咸蛋黄大肠和香煎马鲛鱼满足嘴馋。

白切鸡

鸡的品质还不错，没有腥味，皮爽肉滑是可以做到的，可惜皮下脂肪少了一点，鸡味并不是很足，做法也是用白卤水浸的，鸡肉本身已经有调味。

盘子里最佳的不是这只鸡，而是这碟姜葱，嫩姜、老姜的比例用得刚好，香而不辣，姜香、葱香、花生油香都能体现出来，更融为一体，打包回去焖饭，整间屋子都是香的。

豉油皇鹅肠

鹅肠无异味，够爽脆，趁热吃，非常香，连底下垫盘子的豆角，简单过油之后，配上这个炒汁，都是好吃的。

唯一缺点就是汁水偏稀，上桌必须争分夺秒，否则鹅肠就会被泡软，失去爽脆的口感。

咸蛋黄大肠

这道菜端上桌时，咸蛋黄还在滋滋冒油，绝对现炒现做，大肠也能吃出来是先卤后炸，可惜的是，炸得不上不下，表皮并不脆，也不是软，而是发韧。脆的话，一刀两断的口感很爽；软的话，轻松截断，也很不错；柔韧的话，就只能是慢慢咀嚼，适合边聊边喝的烧酒佬。

还有个缺点，是咸蛋黄风味不够浓郁，优点是大肠也处理得干净，哪怕是细嚼慢咽，大肠也没有出现腥味异味，先卤后炸的处理为其做到了这一点。

香煎马鲛鱼

选用的马鲛鱼，够厚够大，小火慢煎，表面干脆，里面肉感满满，结实弹牙，彷佛在吃肉质结实的鳕鱼，马鲛鱼还没什么小骨头，啖啖肉的爽感让人实在难以顶住诱惑。

这厚度，像是吃M记初代的鳕鱼堡，还是不要面包的纯享版，马鲛鱼的鱼味加上小火慢煎的火气，实在是香。

店里按用餐人数，奉送对应数量的马拉糕，已是多年的传统，好不好吃已是次要，现在都转变为品尝这份人情味了。

买单下楼时，斩鸡档口吊着的鸡已经全部卖完，连砧板都干干净净，仅剩的两碟鸡也是已经斩好，只待上菜。

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