|
这款特别松软好吃（还好看）的面包卷，推荐大家都试试，超级好吃！
尤其是喜欢椰蓉的同学，哇塞，这简直是梦中情卷啊！
和上次的全麦面包一样，这款面包里使用了波兰种。它可以提升面包口感的丰富程度，也让面包更柔软。而且波兰种不是天然酵种，制作起来不复杂，只需要放冰箱发酵一晚就好了，非常简单。
另外，这款面包使用的是一种很常见的甜面包整形手法，这种手法学好以后，可以做出很多漂亮的面包卷儿，不仅仅是椰蓉馅，用来做豆沙馅、巧克力馅都可以的哦~
椰蓉花环面包卷（10个） 配料 波兰种： 高筋面粉100克，水100克，耐高糖干酵母1克 面团： 高筋面粉220克，低筋面粉80克，牛奶150克，细砂糖50克，盐4克，耐高糖干酵母2.5克，全蛋液40克，黄油50克 椰蓉馅： 椰蓉120克，融化成液态的黄油50克，全蛋液90克，奶粉20克，细砂糖50克
首先制作波兰种。将高筋面粉100克，水100克，耐高糖干酵母1克混合，搅拌均匀成为湿润的面团。这个面团不需要揉面，直接拌匀即可。将拌好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方（28℃左右）发酵2个小时，直到面团膨胀变大。然后放入冰箱冷藏室（4-6℃），冷藏12-20小时。
波兰种是在普通种面团上的延申，通过冷藏发酵延长面团的发酵时间，让面团在长时间的发酵过程中产生更丰富的味道。
发酵过后的波兰种面团，内部会产生丰富的气泡，以及浓郁的发酵香味（带有轻微的酸气）。冷藏过后的波兰种面团就可以直接使用啦。
制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料（椰蓉120克，融化成液态的黄油50克，全蛋液90克，奶粉20克，细砂糖50克）混合并搅拌均匀，椰蓉馅就做好了。椰蓉馅分成10份备用。
接着揉面吧。厨师机搅拌盆里倒入除了黄油外的全部材料（高筋面粉220克，低筋面粉80克，牛奶150克，细砂糖50克，盐4克，耐高糖干酵母2.5克，全蛋液40克）。同时把第一步的波兰种面团也全都倒入搅拌盆。君焙厨师机(L1/G1/S6)用4档（A5/A6型号用2档）揉10分钟，初步出膜以后，加入软化的黄油50克，继续揉10分钟左右，直到出膜（扩展阶段）。面团不需要揉出手套膜，只要能揉出透光的薄膜就可以了。
进行基础发酵，将面团放在温暖的地方，盖上保鲜膜，发酵到2倍大。将发酵后的面团排气、均匀分成10份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一个松弛好的小面团，在撒了干面粉的台面上擀开，成为长方形面片。将椰蓉馅均匀涂满面团。然后卷起来。
将卷好的长条再用手搓一搓，使它变得更长一些（大约28cm）。然后将长条沿中线切开，留一头不要切断（如图）。将切开的面团翻转，使切面朝上。
接着将面团拧成麻花，始终保持切面朝外，让层次显露出来。一直拧到头，此时要注意收口。
将面团的首尾相接，尾部的两条包住头部，然后捏死。这样一个漂亮的花环就做好了。
将做好的面团摆在铺了硅油纸的烤盘里。面团之间要留出足够距离。一共10个面团，我分成了一大一小两个烤盘（左边是28cm方烤盘，右边是60L嵌入式烤箱的大烤盘）。
接着进行最后发酵。38℃，湿度85%，发酵40分钟左右。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度。发酵到面团变成2倍大。烤箱预热上下火180℃。面团表面刷一层全蛋液，然后撒一些坚果碎作为装饰。
放入预热好的烤箱，中层，上下火180℃，烘烤15分钟左右。注意观察面团的上色情况，根据实际情况酌情调整烤箱的温度。烤到金黄色就可以出炉了。
出炉的面包冷却以后就可以吃了！非常松软可口。当天吃口感最佳，冷却密封室温保存并建议2天内食用完毕。如果想长时间保存可以密封放入冰箱冷冻室（-18℃），可以放2个星期左右。吃之前提前拿出来室温回温。回温后可以用烤箱180℃预热后将面包重新烘烤3-5分钟，可以达到近似刚出炉的口感。
文章来源于 君之烘焙。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场，如有侵权请联系删除
| 
新手路上
