别花冤枉钱了，五星级餐厅千元名菜，咱们在家也能做~

铁石心肠BU变芯

今天分享一道适合新手的牛排做法，在家就能做出外酥里嫩、汁水丰腴的牛排。

煎牛排的方法比较灵活，一般根据牛肉的品质、大小、厚薄程度和锅的温度等来把握。今天用一块厚度为1.5cm左右的西冷牛排，用牛排赠送的铸铁锅煎出香嫩多汁的牛排。

-香煎牛排-

食材：西冷牛排/1块、黑胡椒盐/适量、橄榄油/适量、大蒜/3-5瓣、黄油/1小块、迷迭香/3枝

工具：铸铁锅

可以先看视频熟悉一下步骤

图文步骤

1.牛排自然解冻后，不用清洗，用厨房纸吸干表面水分。

2.牛排的两面用黑胡椒盐抹均匀（部分牛排组合里有赠送一瓶黑胡椒盐），再抹上适量橄榄油。切一小块黄油，再拍几颗大蒜备用。

3.铸铁锅大火烧到冒青烟，再放牛排煎约40-60秒，煎到焦化脆壳翻面继续煎约20秒就可以关火，7分熟的口感。

Tips：这里需要特别注意，不同厚度牛排要适当调整煎的时间，以及煎成5分熟、7分熟、全熟，所需时间都不同，需观察牛排的状态。

4.我这块比较薄，就没有煎两侧，双面煎好后转小火或者直接关火，放大蒜、迷迭香和黄油到锅里，把混合了香料的黄油汁不断浇在牛排上，大概30秒就可以了。

5.煎好的牛排先不要马上吃，最好醒肉5-7分钟，盖一层锡纸帮助保温，把汁水锁住。

煎牛排看似是一个很常见的事，但很多朋友和我说容易煎老或者口感柴，血水太多……

三个关键点做到就能煎出口感不输五星级西餐厅的牛排~1、解冻。一定要自然解冻达到室温状态再煎，不然容易外焦里生，需用厨房纸吸干血水再下锅。(水是焦化层的敌人，干燥的牛排表面容易起脆壳）

2、火候。不同部位、不同厚度、不同口感（5分、7分、10分），所需的煎制时间都不同，所以煎之前先看看手上牛排及想要的口感再计时来调整火候。

（例如2.5cm-3cm厚度的牛排，想要5分熟，单面需煎100秒左右，供参考）

3、醒肉。是牛排汁水丰盈、口感香嫩的关键步骤，一般醒5-7分钟。醒肉是让牛排的汁水回归到原来的位置。

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