早茶必备的"神秘调料"正逐渐消失！东莞网友：现在真的少...

梦护好别碎

提到喝早茶，

相信各位东莞街坊肯定都很熟悉，

每逢周末放假都要总得来上那么一盅两件。

其中，牛肉丸是早茶的必备美食，而它的黄金搭档——喼汁，却正逐渐淡出人们的视野。

这个曾经备受众多广东人青睐的调味品，

如今不但外地人对它感到十分陌生，

就连不少广东人也没见过。

喼汁是一种源自英国伍斯特郡的调味品，

也被称为英国黑醋或伍斯特沙司。

它由醋、蒜、酱油、罗望子、葱等

多种成分调制而成，

色泽呈黑褐色，味道酸甜微辣。

十九世纪时，

这种独特的酱汁从英国传入中国，

先进入上海和香港，随后又从香港流传至广东，

并在这些地区得到广泛应用。

在粤语中，"喼"读作"give"，为粤语方言用字。

而在普通话中

"喼"则读作"jiē"

。

不过，"喼汁"在普通话中的标准发音"jiēzhī"

并不为大多数人所熟知，

在上海，

人们更倾向于将其称为

"辣酱油"或"李派林汁"

。

喼汁在广东的搭配方式可谓丰富多样，

其中与山竹牛肉球的搭配更是堪称经典。

山竹牛肉球是广式茶点中的经典美食，

手打牛肉的Q弹，

搭配上马蹄的爽脆和陈皮的清香，

迸发出丰富的口感。

以往广东人在品尝山竹牛肉球时，

一定会搭配喼汁。

牛肉球喼汁的酸甜味道，特别是"醋酸"成分，

可以令牛肉的肉质变嫩，令其口感更滑、香味更浓，

而它的苦涩味，又可以把牛肉的腥味中和，

因此两者搭配在一起非常合拍。

此外，喼汁与炸物搭配也堪称一绝。

酥脆可口的炸物，蘸上一点喼汁，

那种酸甜交织、微辣爽口的感觉

会瞬间在口腔中爆发开来，

让人忍不住大声赞叹过瘾。

然而，随着时间的流逝，喼汁在市场上的可见度越来越低。不仅外地人对它陌生，连本地人也难得一见。在广东，即便是专营调味料的店铺，也很少进货喼汁，因为它的需求量实在太小。小编在外卖平台上搜"喼汁"，发现也不是那么容易买到…

喼汁的逐渐消失有多方面的原因，它的名称和发音对于非粤语区的人来说较为陌生，而且它的特殊风味并非所有人都能接受。此外，喼汁的传播范围有限，主要集中在广东、上海和香港地区，其他省份的普及程度较低。

对此，有网友表示，"粤菜传统还有一道喼汁焗排骨"、"喼汁是粤菜的灵魂"、"差点把这种汁忘了，几十年没吃过"…

各位街坊平时饮茶吃牛丸喜欢蘸喼汁吗？快来投票一下~

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