|
广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后， 汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。 粵菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
广东的饮食文化，讲究味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美。
今天给大家介绍广东十大美食，感兴趣的朋友欢迎点赞收藏。
第一、江南百花鸡
上世纪20年代，广州的“四大酒家”被视作为“广州最高食府”，而这四间酒家的筵席，便是现今粤菜名席的雏形。
而南园的红烧鲍片，文园的江南百花鸡，大三元的60元大裙翅，西园的鼎湖上素，被市民统称为四大名菜。而其中最负盛名的便是据说“初吃惊艳，百吃不厌”的江南百花鸡。
第二、黄埔滑蛋
黄埔蛋，也称为黄埔炒蛋、黄埔滑蛋。据说很早以前，黄埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚，一船民家里突然来了客人，一时之间来不及买菜，只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上；虽然是两不像，但客人品尝之下极为赞赏 。
炒出来的蛋就像一匹黄澄澄的黄布（“黄埔”的谐音），厚薄均匀，层次分明，口感嫩滑甘香，相当特别。后经过研究改进，成为一款历史名菜 ，被称为“黄埔蛋”。
第三、八宝莲皇鸭
八宝莲皇鸭据传是慈禧太后最喜欢的一道名菜，泮溪酒家“八宝莲皇鸭”相当较出名。选用糯米绿豆、五花肉、咸蛋、黄栗子、火腿、冬菇等材料制作。
第三、金牌豉油鸡
没有一只鸡能离开广东！半岛名轩的豉油鸡，皮脆肉滑鲜嫩多汁，扑鼻而来的香味，吃货们都流口水了！更重要的是，有鸡味！
第四、百花酿鸭掌
这道菜和广州酒家一样，已经有84年历史了，是粤菜的经典菜之一。新鲜剔骨的鸭掌，与明虾打制的虾滑，中间夹着火腿茸一同煎制，一口咬下去，爽滑鲜甜。
选用新鲜鸭掌，用姜葱水煮熟后，把骨头从掌背起出，去筋和掌枕后按后酿入虾胶，将鸭掌捏回盏形。采用半煎炸的方式，把虾胶慢火煎至透出金黄色；起镬前用黄金芡增色，使得鸭掌软滑之余，尚带少许爽口。
第五、脆皮叉烧
脆皮叉烧是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系烧腊名菜。因为皮脆嫩滑，爽脆、爽口。
脆皮叉烧的特色就在于皮部色泽金黄，肉眼中透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感。脆皮叉烧肉质中，嫩滑到适中，外层是皮爽脆的，而皮爽脆的烧腊成品，内部必须离不开嫩滑。
脆皮叉烧选用上乘五花肉中的上五花肉作为烧制原料，做工讲究，火候控制恰到好处。
第六、乐从鱼腐
乐从鱼腐是广东顺德地方传统名食之一，属于粤菜系。素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。
它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。
第七、鸡油花雕蟹陈村粉
选用新鲜的大肉蟹、鸡油与十年陈酿花雕酒，使味道完美融合，以清蒸的方式保留蟹的原汁原味。
陈村粉融入鸡油花雕酒蒸蟹的鲜味而分外诱人食欲。整道菜高贵典雅，气势不凡，在盛宴上出现，给人以珍馐玉馔的美感，此菜也毫无悬念地获评第四届佛山名菜。
第八、全猪煲
梅州人吃猪，登峰造极且又返璞归真的当属全猪汤。城里的食肆，除了卖腌面的招牌，就属全猪汤最多。
客家菜名不玩噱头，全猪汤，顾名思义，猪肉、猪肠、猪心、猪肺、猪肝、猪腰等等烹制的一碗汤，既是早餐桌上下腌面的配食，也是筵席上的大菜。全猪汤汤色清亮，梅城小店里多会放些酒糟和咸菜提味，已然很鲜。
第九、客家酿豆腐
客家酿豆腐是广东梅州三大特色传统名菜之一，属于粤菜系客家菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。
酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。中原人衣冠南迁到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。
火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。
第十、麻皮乳猪
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史
清朝时，粤菜烧乳猪更被选入“满汉全席”菜色之一。用重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为“光皮”。
亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。
乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，点上少许“乳猪酱”更增加风味。
文章来源于大熊爱做菜。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场，如有侵权请联系删除
| 
新手路上
