临西空心手工挂面

夢在遠方了

临西县尖冢村的手工挂面，尤其是王氏空心贡面，是当地久负盛名的特产。这一技艺起源于明万历初年，距今已有四百多年历史。当时，王氏十八世祖王恒因生活所迫，创制了手工空心挂面。至十九世廷铨公，工艺日臻完善，并因万历皇帝的青睐而被封为贡面，自此名声大噪，享誉京津，有“一京二卫（天津卫）三尖冢”之美誉。

60年代特殊时期，尖冢挂面因“贡”字而遭弃，技艺几近失传。改革开放后，王氏第二十二代传人王敬达秉承祖传工艺，使其重获新生，并更加科学化、成熟化。他精心研制的贡面、福面等系列面品，因其优良品质、爽滑口感和丰富营养，深受市场欢迎，现已销往全国各地。

手工空心挂面的制作原料选用当地无污染、出筋率高的小麦，经过精心筛选、洗净、磨粉等工序后，配以精盐、鸡蛋、菜汁等十多种辅料和面。做面过程中，辅料的配比需视气候等自然条件调整，全凭师傅的言传身教和实践经验。整个制作过程需经过29道纯手工技艺，历时18小时以上，自然阴干，不烘烤、不加温。

手工挂面细如发丝、洁白中空、细腻筋道，富含多种维生素，不含任何添加剂，是上佳的传统面食，备受老人、儿童、肠胃病人、孕产妇等人群的欢迎。这一制作技艺凝聚着中华民族几百年来的勤劳和智慧，是中华饮食文化的一项传统绝活，于2009年被列入“河北省非物质文化遗产”保护名录。

文章来源于 小橙子美食特产说。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场，如有侵权请联系删除