广东家常菜做法，这个葱香煎鸡排，巨巨巨好吃！

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在中国博大精深的饮食文化里，广东菜犹如一颗璀璨明珠，以其鲜美的口味、丰富的食材、精细的制作闻名遐迩。粤菜不仅满足着人们的味蕾，更承载着岭南地区的风土人情与生活智慧。家常菜，作为粤菜的根基，贴近百姓生活，每一道都满含家的味道。今日，就为大家分享几道经典广东家常菜，首当其冲的便是那令人垂涎三尺的葱香煎鸡排。

一、葱香煎鸡排

食材清单：鸡胸肉 1 块、大葱 1 根、生姜 1 小块、大蒜 2 瓣、鸡蛋 1 个、面粉适量、面包糠适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、食用油适量。 制作步骤：

1、鸡胸肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，防止煎制时溅油。将鸡胸肉横向从中间片开，切成两片，这样能让鸡排更易煎熟入味。用刀背轻轻敲打鸡排，使其肉质变松，方便后续腌制入味。

2、在敲打好的鸡排上均匀撒上盐、生抽、料酒、黑胡椒粉，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟，让鸡排充分吸收调料的香味。

3、腌制期间，准备好其他食材。大葱切段，生姜切丝，大蒜切末备用。再将鸡蛋打入碗中搅散，准备三个浅盘，分别放入面粉、鸡蛋液、面包糠。 4、鸡排腌制好后，先放入面粉盘中，均匀裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，接着放入鸡蛋液中，让鸡排周身沾满蛋液，最后放入面包糠中，轻轻按压，使面包糠牢牢附着在鸡排上。5、热锅凉油，油烧至六成热时，放入鸡排，中小火慢煎。煎制过程中要不时翻面，确保两面受热均匀，煎至鸡排金黄酥脆，熟透捞出。控油装盘后，撒上葱段即可。那金黄的色泽、诱人的葱香，瞬间就能勾起食欲。

一、土豆烧牛勒条

食材清单：牛勒条肉 200 克、土豆 1 个、洋葱半个、青椒 1 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。

制作步骤：1、牛勒条肉洗净，切成大小均匀的条状，放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，尽可能泡出血水，减少腥味，捞出沥干水分。2、在牛肉条中加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，用手抓匀，腌制 20 - 30 分钟，让牛肉充分吸收调料，增添风味。3、土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变色，洋葱切丝，青椒、红椒去籽切块备用。4、锅中倒入足量清水，水开后放入腌制好的牛肉条，焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干，这一步能进一步去除血水和杂质，使牛肉口感更醇厚。5、热锅凉油，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶炒香，接着加入牛肉条快速翻炒，炒至牛肉表面微黄，逼出香味。6、倒入土豆块，继续翻炒均匀，让土豆沾染香料气息。然后加入适量冰糖，翻炒至冰糖融化，为菜品增添色泽与甜味。7、加入没过食材的清水，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，至牛肉和土豆软烂入味，期间适时翻动，防止粘锅。8、最后放入洋葱丝、青椒块、红椒块，翻炒均匀，再根据个人口味加入适量盐调味，煮至蔬菜断生即可出锅装盘。热气腾腾的土豆烧牛勒条，牛肉鲜嫩，土豆软糯，香气四溢，让人食欲大增。

三、萝卜鱿鱼汤

食材清单：鱿鱼 1 条、白萝卜半个、姜片 3 片、葱段 2 根、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、食用油适量。 制作步骤：1、鱿鱼处理干净，撕掉外皮，去除内脏和软骨，将鱿鱼须切段，鱿鱼身切成大小适中的片，放入碗中，加入料酒、姜片，抓匀腌制 10 - 15 分钟去腥。2、白萝卜去皮洗净，切成细丝，尽量切得粗细均匀，这样煮出来口感更好。切好的萝卜丝放入清水中浸泡一会儿，进一步去除萝卜的辛辣味。3、锅中烧开水，水开后放入腌制好的鱿鱼，快速焯水 30 秒左右，待鱿鱼微微卷曲，立刻捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，这一步能使鱿鱼在后续煮汤时保持鲜嫩口感，且不会有腥味残留。4、重新热锅，倒入少许食用油，油热后放入姜片煸炒出香味，接着放入萝卜丝翻炒 1 - 2 分钟，让萝卜丝表面裹上一层油，这样煮的时候不易糊锅，且能激发出萝卜的香味。5、加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖，盖上锅盖，炖煮 10 - 15 分钟，至萝卜丝变得透明微软，此时萝卜的清甜已充分融入汤中。6、放入处理好的鱿鱼，再次烧开后，继续煮 3 - 5 分钟，让鱿鱼吸收萝卜汤的鲜味，同时也为汤增添海鲜的风味。7、最后根据个人口味加入适量盐调味，撒上少许胡椒粉提鲜去腥，再放入葱段，搅拌均匀即可关火出锅。一碗鲜香浓郁的萝卜鱿鱼汤就大功告成了，汤汁乳白，萝卜清甜，鱿鱼鲜嫩，趁热喝上一碗，全身都暖洋洋的。

四、蒜蓉炒青菜

食材清单：青菜 1 把、大蒜 3 瓣、盐适量、食用油适量。 制作步骤：1、青菜择洗干净，把根部老的部分切除一些，然后将青菜叶子逐片掰下，放入清水中浸泡 10 分钟左右，让青菜充分吸收水分，同时洗净表面可能残留的杂质与农药，捞出沥干水分备用。2、大蒜去皮，切成蒜末，尽量切得细碎一些，这样蒜香能更充分地散发出来。切好的蒜末分成两份，一份用来爆香，一份出锅前撒入增添风味。3、热锅凉油，油烧至七成热时，放入一半的蒜末，小火煸炒，蒜末会迅速激发出浓郁的蒜香味，注意火候不要太大，以免蒜末焦糊影响口感。4、蒜香四溢后，立即放入青菜，快速翻炒，让青菜均匀裹上油和蒜香，此时青菜会迅速变软。5、转大火继续翻炒，青菜在高温下会渗出一些水分，利用这些水分将青菜快速炒熟，过程中适时加入适量盐调味，根据青菜的多少和个人口味调整盐量。 6、当看到青菜的颜色变得翠绿鲜亮，且茎部也完全熟透时，放入剩余的一半蒜末，再次翻炒均匀，让蒜香进一步融入青菜，随即关火出锅装盘。这样炒出的蒜蓉炒青菜，蒜香浓郁，青菜清爽可口，营养丰富，是餐桌上解腻又下饭的绝佳配菜。

这几道广东家常菜，食材家常，做法不难，却饱含生活滋味。闲暇时不妨走进厨房，为家人烹制一桌美味，共享温馨食光。

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