金寨这个特产上寻味中国了

大抵是爱

寻味中国｜一口红豆腐 生活好滋味

在大别山区的安徽省金寨县燕子河镇，人们有做红豆腐的习俗。红豆腐因谐音“都富”，不仅带给人们味觉上的享受，更有着精神上的寄托。无论时代如何变迁，一口红豆腐，永远是当地人记忆深处的乡愁印记。

金寨红豆腐一个个圆圆的、红红的像馒头一样的食物就是金寨美食——红豆腐。其风味独特，是佐酒下饭的菜肴之一，在金寨美食谱中占有一席之地。据考证，金寨天堂寨是红豆腐的故乡。

天堂寨的水是大别山水之源泉，是从大小岩石、参天古木下渗透出的山泉水，有诗人赞叹：踏遍黄峨岱与庐，惟有天堂水最佳。因此用天堂寨水制作的豆腐，洁白、细腻、清爽、滑利、甜嫩、香喷可口。

相传，在明朝末年，有一年腊月，住在天堂寨山脚下黄石河村朱奶奶一家忙着打豆腐、宰肥猪过年，儿子把猪血放在白豆腐上面的木架子上，哪知装猪血的盆底破了一个洞，猪血漏到白豆腐里，朱奶奶看后连声唉叹：“这下完了，好不容易打个豆腐过年，就这么让你这个毛手毛脚的东西弄丢了，这年怎么过呀？”她气得暗暗流泪，没吃晚饭就睡了。睡着睡着，迷蒙中，屋里走进来一个陌生人，自称姓华，他说：“你不要悲伤，明天你把豆腐捏成圆粑状，晒几天可食用。”第二天一早起床，朱奶奶就照梦中之人传授之法制作，后来果然味道不错。于是，一传十，十传百，就这样很快传遍了天堂寨。

后来，每年腊月，家家户户都制作红豆腐，并把托梦传法之华氏，尊为华祖，修庙上香供奉。

其制作方法是以新鲜猪血、碎猪肉、豆腐等为主要原料，配上姜末、蒜花、食盐，拌匀后做成馒头状，日晒数日，挂在厨房内烟熏月余即可。

食用时，切成片状，蒸煮、炒菜均可。其色如枣，鲜嫩油润，风味独特！

红豆腐现已成为5A天堂寨景区的招牌菜肴，红豆腐不但美味可口、便于贮存，而且营养健康。红豆腐中的猪血是理想的补血佳品，能为人体提供多种微量元素，还可以清除粉尘和有害金属对人体的损害。而豆腐则是著名的健康食品，含有丰富的钙和植物蛋白，少量的肉丁又为红豆腐增加了动物蛋白和脂肪。三种主要食材的绝妙搭配使红豆腐成为当之无愧的健康食品！红豆腐的谐音“都富”寄托了家乡人民对美好生活的向往。现在红豆腐已成为金寨饭桌上必不可少的一道佳肴。

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