我做糖醋里脊用这方法，色泽红亮，肉质鲜嫩，一上桌就...

勿低頭

今天分享的这道糖醋里脊，外酥里嫩，酸甜可口，能促进食欲、健脾开胃， 大人小孩都喜欢。

【糖醋里脊】准备食材：猪里脊200克、葱姜水适量、葱适量、姜适量、盐1克、胡椒粉适量、香油少许、脆浆糊调料（面粉250克、淀粉25克、泡打粉14克、白糖10克、清水360克、油15克）、糖醋汁调料（番茄酱25克、白醋15克、白糖25克、盐1克）。

制作方法：将里脊先切成厚1厘米左右的片，再切成宽1厘米的长条，放入碗中，葱切片、姜切丝，用适量冷水泡一会，做好葱姜水备用，往肉条中分次放入准备好的葱姜水、盐、胡椒粉，再放香油，抓匀备用。将糖醋汁调料中的所有成分都放入碗中，调匀备用。将脆浆糊调料中除清水和油以外的其它成分全部混合在一起，分次倒入清水，拌匀，直至成黏稠状。最后放油，调匀备用。

锅中多倒些油，烧至五成热，将裹匀脆浆糊的肉条放入油锅，用中火炸到表面定型且呈微黄色，捞出。将油再次烧至七成热，将炸过的里脊在放下去，用大火迅速炸一下立即捞出，此时里脊表面硬挺焦黄。将砂锅中的油倒出备用，把调好的糖醋汁倒进锅中，大火烧开，适当勾芡，浇一些炸里脊的热油，将炸好的里脊放入糖醋汁中，保持大火快速炒匀，即可出锅。

小贴士：
是否勾芡应根据番茄酱的稠度而定，如果糖醋汁下锅后感觉比较稠，就无需勾芡。分两次炸是为了让表皮的酥脆更为持久，第一次炸要把肉从内到外炸熟，所以用中火。第二次炸是为了炸出硬壳，因为里面的肉已经熟了，不宜长时间炸制，所以要用高温大火速成。

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