|
各位喜爱美食的小伙伴们！相信大家对粤菜已经很熟悉了，尤其是广东的朋友们，在餐桌上常常能看到鸡肉，那么美味的酱鸡是怎么做出来的呢？今天就教大家做一道鲜嫩多汁的粤式酱鸡吧，它是怎么做的？家里的孩子们全都馋哭了！首先准备一只3斤左右的清远鸡，清除宰杀过程中残存在体内的油脂和内脏，做豉油鸡最好是使用半年以上或不到一年的土鸡，这样做的鸡肉会更嫩香。鸡肉洗净后，再用清水冲洗一遍。
下一步就是做酱汁鸡肉。生抽3斤，头抽350克，甜味剂750克，玫瑰露80克，冰糖2斤，红曲80克，盐适量，香叶5克，八角5克，丁香5克，豆蔻4克，茴香5克，山奈10克，甘草10克，草果6克，桂皮8克，砂仁5克，当归2克。
用小火炒香所有香辛料，或烤至香味全开，然后将香辛料倒入煲汤袋内，再倒入80克色泽鲜艳的红曲子，绑紧防止漏水。
将20斤清水倒入锅中，再加香辛料包中火煮2小时，直到香辛料味消失，2小时后香辛料味完全释放，再下冰糖煮化，煮熟后下生抽，提鲜的美极鲜汁，还有头抽，头抽的作用是起到上部的作用，最后再下玫瑰露酒和食用盐。
以小火煮10分钟。取一锅烧热的开水，放入适量的姜、葱、料酒，再放入整只土鸡，三浸三提，此步骤可除去鸡腥味，也可使鸡肉调温，防止鸡皮爆裂。待鸡肉过熟后，再下入卤水，以竹节隔开，再压上一碟防止鸡肉浮起，不均匀入味，用小火煮10分钟，过了10分钟，再浸25分钟。鸡肉可以拿出来，放凉后，就可以切成小块出锅了！
如此美味的粤式“豉油鸡”，做得真棒！大家好，你们有没有学过？这个是酒店的做法，所以会有点复杂，但是这样做出来的粤式酱鸡真的很好吃，大家可以试试哦！
图文均来源于小虎说美食，如有侵权请联系本文作者删除。本文仅代表原作者观点，不代表大湾网的观点立场。 | 
中级会员
